Николай Събев е роден през 1960 година. Завършил е Висшето военноморско училище със специалност "Експлоатация и управление на флота и пристанището", а по-късно и "Икономика и управление на транспорта" в УНСС. Собственик е на куриерска компания "Еконт експрес" и спедиторската "Еконт транс". Професионалният му път в частния сектор започва през 1993 г., а преди това е заемал поста търговски директор в държавното предприятие "Параходство Българско речно плаване". Николай Събев е един от първите кандидат-депутати на новата формация "Продължаваме промяната", които Кирил Петков обяви. В свои последвали изказвания собственикът на "Еконт" определи инфраструктурното развитие за свой приоритет.